3月23日，記者從省市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，日前該局制定了《安徽省“無堂食外賣”商戶合規(guī)經(jīng)營(yíng)指引》，明確提出以“三亮五凈兩做到”為核心的標(biāo)準(zhǔn)化合規(guī)體系，為守護(hù)廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”劃定“硬杠杠”。

新規(guī)首先在信息公開上立下“鐵規(guī)矩”，要求商戶做到“亮證照、亮信息、亮后廚”。即在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及平臺(tái)頁(yè)面醒目公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證件；真實(shí)展示門頭信息及“無堂食”“明廚亮灶”標(biāo)識(shí)；積極接入“互聯(lián)網(wǎng)+AI+明廚亮灶”系統(tǒng)，讓加工操作過程實(shí)時(shí)可視、全程透明，切實(shí)保障消費(fèi)者知情權(quán)。

圍繞日常管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)，新規(guī)劃定“五凈”硬標(biāo)準(zhǔn)夯實(shí)衛(wèi)生基礎(chǔ)。聚焦場(chǎng)所、食材、工具、設(shè)施、人員五大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要求后廚環(huán)境無污垢積水、垃圾日產(chǎn)日清；進(jìn)貨查驗(yàn)嚴(yán)格把關(guān)，食材貯存規(guī)范分區(qū)；工用具生熟分開、餐用具消毒到位；冷藏冷凍及三防設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常；從業(yè)人員持健康證、著裝整潔規(guī)范，從源頭守住食品安全底線。

在具體操作流程上，新規(guī)明確“加工規(guī)范”與“出餐規(guī)范”雙到位。嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開、燒熟煮透原則，嚴(yán)防交叉污染；出餐環(huán)節(jié)嚴(yán)格使用符合國(guó)標(biāo)的打包餐具和“食安封簽”，確保外賣從出餐到送達(dá)不受污染，讓每一份餐食都能安心放心抵達(dá)消費(fèi)者手中。（羅曉宇）